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Técnicas de Sushi (parte I), por Ricardo Sanz

Ricardo Sanz, chef del restaurante Kabuki y auténtico experto en gastronomía japonesa, nos explica en Robin Food (junto a David de Jorge y Martín Berasategui), cómo elaborar un buen sushi paso a paso. En esta primera parte del tutorial, Sanz nos muestra los diferentes cortes que requiere cada tipo de pescado (que también nos servirá para hacer «sashimi»), nos enseña a cocer el arroz de sushi y a realizar la mise en place (la disposición de los ingredientes).

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